首先，老陈醋具有开胃、增进食欲的作用。其丰富的氨基酸和挥发性物质能刺激唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。对于食欲不振、消化不良的人群，适量饮用老陈醋能有效改善症状。
其次，老陈醋具有抑菌、杀菌作用。食醋中的醋酸能有效抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物中的部分细菌。这有助于预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。
再者，老陈醋能软化血管、降低胆固醇，对高血压、心脑血管疾病患者具有一定的辅助治疗作用。同时，它还能消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车、晕船的不适症状。
此外，老陈醋还具有以下益处：
1. 促进消化：老陈醋中的氨基酸和挥发性物质能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。
2. 预防衰老：醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。
3. 扩张血管：醋能降低血压，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，预防糖尿病。
4. 增强肾功能：醋能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。
5. 增强肝脏功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。
6. 提高肠胃的杀菌力：醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。
7. 美容护肤：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，使人皮肤光滑。
8. 预防肥胖：醋中的氨基酸可消耗体内过多的脂肪，减肥效果不错。
然而，需要注意的是，老陈醋并非适合所有人。对于胃酸分泌过多、胃溃疡等患者，过量食用老陈醋可能会加重病情。因此，在饮用老陈醋时，应适量，并结合自身情况谨慎食用。
总之，老陈醋作为一种传统的调味品，在调理肠胃、预防疾病方面具有显著的功效。适量饮用老陈醋，既能享受美食，又能为健康加分。